云南省疾控中心發(fā)布重要提示：隨著氣溫持續(xù)攀升，高溫高濕的環(huán)境為霉菌滋生創(chuàng)造了有利條件，食品安全風(fēng)險隨之增加，尤其是散裝食品，更易受到霉菌及其產(chǎn)生的毒素污染，廣大消費者需提高警惕，加強防范。
一、 認識風(fēng)險：霉菌毒素的潛在危害
霉菌是自然界中廣泛存在的一類真菌，在適宜的溫度（通常25-30℃）和濕度（相對濕度80%以上）條件下，極易在各類食品（如糧食、堅果、水果、調(diào)味品等）上生長繁殖。更值得警惕的是，部分霉菌在生長代謝過程中會產(chǎn)生有毒的次級代謝產(chǎn)物，即霉菌毒素。常見的如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素等。這些毒素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，普通烹飪加熱難以完全破壞，長期或過量攝入可能對人體健康造成嚴(yán)重損害，損傷肝臟、腎臟，影響免疫系統(tǒng)，甚至具有致癌風(fēng)險。
二、 聚焦重點：為何散裝食品風(fēng)險更高？
相較于預(yù)包裝食品，散裝食品在儲存、銷售環(huán)節(jié)更易暴露于環(huán)境中，風(fēng)險尤為突出：
- 暴露面積大：散裝食品通常敞開陳列，與空氣、人員、器具接觸頻繁，增加了霉菌孢子污染的機會。
- 儲存條件難控：銷售場所若溫濕度控制不當(dāng)，或存放時間過長，極易導(dǎo)致食品吸潮霉變。
- 來源追溯難：散裝食品往往缺乏完整的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠家信息，消費者難以判斷其新鮮度和儲存歷史。
- 反復(fù)觸碰：消費者自行挑選的過程可能帶來二次污染。
三、 專家支招：如何有效預(yù)防與選購？
云南省疾控中心專家建議，消費者和食品經(jīng)營者應(yīng)采取以下措施，守護“舌尖上的安全”：
給消費者的建議：
1. 選購場所要留心：盡量選擇環(huán)境衛(wèi)生良好、具備防塵防蠅設(shè)施、食品存放于陰涼干燥處的正規(guī)商場、超市或市場購買散裝食品。
2. 感官鑒別仔細看：購買前仔細查看食品外觀。警惕顏色異常（如發(fā)黃、發(fā)綠、長斑）、氣味改變（出現(xiàn)霉味、哈喇味）、質(zhì)地變化（發(fā)黏、變軟）或表面有明顯菌絲的食品。對于堅果、谷物類，要特別留意是否帶有霉苦味。
3. 按需購買少囤積：炎熱季節(jié)，散裝食品不宜大量囤積，應(yīng)遵循“少買、勤買、盡快食用”的原則，減少在家儲存時間。
4. 科學(xué)儲存是關(guān)鍵：購買回家的散裝食品，應(yīng)立即放入密封的容器（如保鮮盒、密封罐）中，并存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，遠離熱源和水源。大米、面粉、堅果等可酌情放入冰箱冷藏。
5. 去除霉變要徹底：對于部分局部霉變的食品（如水果、面包），切勿切掉霉變部分后食用剩余部分，因為霉菌菌絲可能已深入內(nèi)部，毒素可能已擴散。最安全的做法是整體丟棄。
給經(jīng)營者的提醒：
1. 嚴(yán)格落實散裝食品銷售防護要求，配備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，使用加蓋或非敞開式容器盛放。
2. 加強經(jīng)營場所溫濕度管理，保持環(huán)境通風(fēng)干燥。
3. 建立并執(zhí)行嚴(yán)格的進貨查驗和日常檢查制度，對銷售的散裝食品進行定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品。
4. 向消費者清晰公示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，保障消費者知情權(quán)。
四、 健康飲食，安然度夏
食品安全無小事，防霉防毒記心間。面對高溫“烤”驗，消費者需增強自我保護意識，掌握正確的選購與儲存知識；食品經(jīng)營者更應(yīng)嚴(yán)守安全底線，承擔(dān)起主體責(zé)任。讓我們共同行動，從細節(jié)入手，嚴(yán)防霉菌毒素污染，確保夏季飲食安全與健康。如食用食品后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時就醫(yī)。
